樱花文学

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第118章(第1页)

沈宴找赵阔去给雅提智者说了说,将一大袋子糯米提了出来,说是要做什么新的食物?

沈宴现在在荒城可了不得,不过一晚的时间,原本因为他们少司回来就特别开心的野蛮人,也得知了少司回来的原因。

沈宴也因此成了被讨论的对象。

虽然具体情况不太清楚,但说是和荒城合作织布有关,荒城或许要有一笔不错的收入了,而且还是持续性的,说是什么产业。

所以,沈宴要一袋子粮食研究什么美食,完全就不是个问题,反而还有不少人好奇地高高兴兴地跑过来看稀奇。

特别是一群小野蛮人,一个个跟小牛犊子一样,好奇地伸长了脖子。

“听说少司在佣兵之城就有个卖美食的铺子。”

“到底在弄什么,好吃吗?”

“不知道。”

沈宴将糯米蒸了一大锅,但蒸好之后又没有食用,看得的确让人迷惑。

连赵阔都看不懂,不是他们已经有的。

第57章找盒子的人来了

沈宴自然是在做麦芽糖,怎么说呢,麦芽糖的明在古时候解决了无糖可食,糖的甜度不够的问题,哪怕到了现代,麦芽糖也备受人们喜爱。

安全,天然,味道好。

原理也十分简单,名字上就能看出,和麦芽的使用有关。

麦子中含有大量淀粉,在芽的过程中,会主动生成大量淀粉酶。

我们所需要的正是这个淀粉酶,它可以和更多的淀粉产生反应。

而淀粉,以使用糯米淀粉最好,因为糯米含有大量支链淀粉,和淀粉酶反应,能很快生成甜味极好的单糖。

麦芽糖其实是白色的,之所以在出锅时是亮褐色,是因为其中包含了糊精,这样能让份量看上去更多,甜度也更均匀适合。

制作麦芽糖的时间主要用在小麦的芽上,大概需要7天,沈宴看那块麦田的小麦已经达到要求了,倒是省去了这个时间。

地里的小麦因为播种季节不对,不可能开花抽穗,所以现在使用也不算浪费。

沈宴先将糯米用温水浸泡起来,然后让赵阔去给雅提智者说了一声,沈宴去地里割了一大筐子麦芽。

若是用冷水侵泡糯米,需要的时间较久,用温水就能节约不少时间。

等侵泡好,糯米上锅蒸了起来。

蒸的同时,沈宴将小麦苗碾碎备用。

这时候,一群小野蛮人围了过来,一个个小牛犊好奇到不行。

沈宴继续接下来的流程,将碾碎的麦芽和糯米尽量的均匀的混合在一起。

接下来就是酵了,酵得五个小时左右,而且注意点很多,比如淀粉酶是一种蛋白质,温度过65度就会失去活性,温度过低又不会生反应。

这一过程,在现代的话可以用电饭锅的保温功能来达到。

但现在嘛,只能烧好热水,将混合在一起的糯米和麦芽碎隔着热水保温。

这个过程就漫长了,而且需要时刻注意水温。

赵阔也跟着沈宴守在旁边,沈宴问道:“你不去收割冬枯草?”

赵阔:“那里有姜宇和董大,还有野家三兄弟看着,不会有问题。”

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