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梨花酥,又称“桃花酥”,是中国传统的特色糕点之一,以其酥脆的口感和香甜的味道而受到广泛喜爱。梨花酥的制作过程虽然相对繁琐,但只要掌握了技巧,就能轻松制作出美味可口的梨花酥。下面将详细介绍梨花酥的制作方法。
一、准备材料
1.面团:中筋面粉2oo克,猪油6o克,水8o克,糖粉4o克。
2.馅料:红豆沙馅2oo克,核桃仁适量。
3.其他:鸡蛋1个,白芝麻适量。
二、制作步骤
1.面团制作:
(1)将猪油放入锅中,用小火慢慢加热至融化,然后倒入碗中备用。
(2)将中筋面粉过筛放入大碗中,加入糖粉拌匀。
(3)将猪油倒入面粉中,用手揉搓均匀,使其充分吸收猪油。
(4)慢慢加入水,边加水边揉搓,使面团光滑而有弹性。揉好的面团盖上湿布,醒15分钟。
2.馅料制作:
(1)将红豆沙馅分成2o克一个的小剂子,搓圆备用。
(2)将核桃仁用擀面杖擀碎,备用。
3.包制梨花酥:
(1)将醒好的面团分成2o克一个的小剂子,搓圆备用。
(2)将一个小剂子擀成圆形薄皮,中间放入红豆沙馅和核桃仁碎,然后将四周的面皮向中心捏紧,封口朝下放在烤盘上。
(3)在梨花酥表面刷上一层鸡蛋液,撒上白芝麻作为装饰。
4.烘烤梨花酥:
(1)烤箱预热至18oc,将烤盘放入烤箱中层。
(2)上下火烤制15分钟,期间可适时观察梨花酥的上色情况,以免烤焦。
(3)烤好后,将梨花酥取出,放凉后即可食用。
三、制作要点
1.面团的揉搓:揉搓面团时要注意用力均匀,使面团充分吸收猪油,揉至光滑有弹性为止。醒的时间也要注意掌握,不宜过长或过短。
2.馅料的选择:梨花酥的馅料可以根据个人口味进行选择,如绿豆沙馅、枣泥馅等。核桃仁也可以换成其他坚果,如杏仁、腰果等。
3.包制梨花酥时要注意封口要牢固,以免烘烤过程中漏馅。同时,封口朝下放置可以更好地保持梨花酥的形状。
4.烘烤时间和温度要根据实际情况进行调整,以免烤焦或未熟透。
四、梨花酥的保存方法
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