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姜停云转身进入厨房。
苦瓜虽然苦,但做好了,确确实实也是一道美味。
现在正是苦瓜上市的季节,本地苦瓜很有名气,肉厚脆口,甘而不苦,脆爽无渣,并不难吃。
更何况姜停云自带天赋金手指,她决定使出浑身解数,哪怕就苦瓜,也必须做出绝顶美味,堵住这主播的嘴。
苦瓜杨梅和苦瓜筒骨汤都是早就准备好的,吃得时候盛出来就行。
虽然听上去仿佛黑暗料理,但苦瓜杨梅其实是邻省的一道传统美食。
用料只有杨梅、苦瓜还有冰糖,将这三样东西放在小锅中一起慢慢熬煮,随着时间的变化,杨梅化为果酱般包裹着苦瓜块,而苦瓜也充分吸收了杨梅的果香和冰糖浓郁的甜蜜气味。
这道菜好吃的关键在于三者的比例和熬制时候的火候,姜停云熬这个的手艺炉火纯青,味道做出来连最怕苦瓜的裴惊墨,都说好吃。
苦瓜筒骨汤是本地常吃的,并不稀奇,已经在煤炉上小火慢慢熬了两个多小时了。
姜停云准备先做苦瓜酿肉,把苦瓜切圈,加上调味好的肉泥,然后两面煎熟后加入特制料汁就行,这也是一道很简单又美味的苦瓜料理。
只是处理苦瓜的时候,她小心翼翼的将里面那层白瓤全部去除了。
如果自己吃,她还会保留一部分,但是她刚才看那主播的样子,仿佛很不喜欢苦瓜,所以决定还是尽量去除苦味。
又将苦瓜圈先放进加了盐和油的热水中焯烫一分钟,然后立马放进冰水中浸透。
确保在苦味减少的同时,颜色也要碧绿漂亮。
没让孙大头等多久,这几道苦瓜菜就66续续上了桌。
先上的是苦瓜杨梅,孙大头赶紧让手机摄像头对着这菜拍了一遍,原以为是黑暗料理,没想到这菜看上去还挺漂亮,色泽紫黑亮,要不是知道是苦瓜做的,他都找不出哪里有苦瓜。
“我先替各位粉丝朋友们尝一尝哈。”孙大头迟疑地夹了一块。
他先放在鼻子下仔细嗅了嗅,没有苦味,完全就是一股香香甜甜的味道。等放进嘴里,入口先是一股混杂着杨梅香气的酸甜,下一秒又是苦瓜甘醇清爽的味道。
苦瓜经过长时间的熬制,在糖化的反应下,变得有一丝嚼劲,吃上去仿佛蜜饯一般的口感,却没有蜜饯的甜腻。
好好吃!简直是出乎意料的好吃!
孙大头脑内飞快的转,他确实现实又抠门,但是他还是有一丝丝底线的!这么好吃的东西,他真的不能为了直播效果违背良心啊。
转念一想,干脆就实话实说,好吃就是好吃,明明是苦瓜却做的如此美味,不是更容易勾起粉丝兴趣吗?
这么一想,他干脆直接开口道:“粉丝朋友们,好好吃!完全不是苦的,它就是入口酸酸甜甜,回味淡淡的清爽,大头真的小看这家店了,这道菜必须推荐给大家。”
说着他忙又夹了一块苦瓜酿肉,也不知道店家是怎么处理的,肉和苦瓜紧紧地粘在一起,咬一口,肉的酱香混杂着苦瓜的清香,入口只觉得咸鲜清爽,微苦却有回甘,口感十分丰富。
他吃过不少用蔬菜来酿肉的菜品,但是味道都没有这么融洽,自然。
他甚至都忘了形容菜的味道,忘了和粉丝互动一下,又把筷子伸向了金沙苦瓜。
金沙苦瓜是姜停云的拿手菜,所谓金沙,其实就是咸蛋黄,为了味道更好,姜停云现取的海咸鸭蛋的蛋黄,用中火炒至冒泡反沙,然后加入提前处理好的苦瓜薄片翻炒。
这道菜看着简单,其实也是一道火候菜,差那么一丁点,口味也会有偏移,但在天赋的加持下,姜停云做的毫不费力。
孙大头也顾不得烫了,夹起一块金沙苦瓜就放进了嘴里。
咸蛋黄醇厚鲜香,苦瓜甘而不苦,外脆里嫩,好下饭!
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