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比寻常晚了一刻才到食肆,一进灶房,秦夏就马不停蹄地开始做菜。
伴随着袅袅炊烟,一缕诱人的鸭肉香气越升越高,越飘越远。
在前堂和小妹一起擦桌抹凳的邱川,不由地吞了下口水,心道也不知大掌柜又在做什么神仙吃食了,居然这么香,一会儿等食客进来坐,多半又要追着他问这香气来源何处,到底是什么菜,能不能点来吃。
午时刚过,两抬精致的小轿停在了秦记食肆的门前,从中走出一位碧衣公子,与一位身着香色裙衫的姐儿,自是按照约定的日子前来赴约的宋云幕与宋冬灵。
两人在食肆门前站定,吸引了不少人的注意,他们却恍若未觉。
几息过后,宋云幕才开口道:“进去吧。”
宋冬灵默默扶上了大哥的手臂。
那一盘已经经年未尝过的神仙鸭,能否再现于寿宴之上,全看今日了。
第o53章再现神仙鸭
秦夏并不能确定,自己做的神仙鸭和过去宋夫人做的味道相同。
但即使如此,他依旧在这道菜了投注了十二分的心力。
选用的鸭子是二斤三两的麻鸭,水里加葱姜、花椒烧开,放入整鸭煮一盏茶的时间,祛除鸭腥味。
等待的时间内,熬一锅饴糖水,再将糖水均匀地抹在鸭子的外皮之上。
接下来则是最考究手艺的一步淋油。
过了这一步,鸭肉才能做到外皮红亮,如果直接上锅蒸则没有这个效果。
秦夏推断宋府家的庖厨复原不出神仙鸭,多半是省略了这一步,或是这一步虽做了,却没有做好。
烧热的油温度不宜过高,不然会使鸭肉变老。
秦夏一手以铁钩固定鸭子,一手舀起热油由上而下淋制。
如此反复若干次,鸭皮的色泽渐渐显现出来,令人惊艳万分。
金红色的鸭子放回盘中,开始摆放配菜。
猪舌、牛肚洗净焯水,和春笋、香蕈一起切成薄片。
这几样放在一起好似风马牛不相及,却在药性上有一个共同点,那便是滋阴润燥、补肾益气。
秦夏推测,宋夫人这么做多半是出于养生的目的。
至于两样素菜,纯然是为了提鲜。
配菜作为垫菜,上盘之前,秦夏先在盘子上铺了一张干净的笼屉布,才将这几样层叠着铺开摆满。
继而将鸭子摞上去,收起笼屉布并扎紧,紧紧包裹住鸭肉,如此可做到蒸而多汁,香味不散。
收尾的一步调味。
取吊好的高汤一碗,加糖水、盐、胡椒粉与料酒,均匀浇在鸭子上,令笼布浸透。
摆上葱姜,上锅开蒸。
……
宋云幕和宋冬灵到食肆时,神仙鸭尚未出锅。
秦夏先差邱川去送了几样小食,让他们吃着解闷。
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